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          紫薯煮粥后變藍還能吃嗎?

          發布時間:2021-7-2 9:12:53

          閱讀次數:

          在日常生活中,紫薯是餐桌上備受歡迎的粗糧。但有人發現,用紫薯煮粥會變藍,是因為紫薯變質了,還是因為紫薯被染色了?

          其實,紫薯煮粥變藍是一種正?,F象,是紫薯中含有的花青素在作怪?;ㄇ嗨厥且环N水溶性色素,廣泛存在于葡萄、藍莓、血橙、紅橙、紅柚、黑米、紫薯、桑葚、紫甘藍、牽?;?、茄子皮等植物中。

          花青素會隨著周圍環境酸堿度的變化,而呈現出不同的顏色。當處于酸性環境(pH7)時,花青素會呈現出紅色;當處于堿性環境(pH7)時,會呈現為藍色;當處于中性環境(pH=7)時,則呈現為淡紫色。

          有些地區自來水中含有的鈣鎂等離子,會使水呈弱堿性,所以紫薯煮粥會變藍;另外,有人煮粥時喜歡放點純堿,花青素遇堿就會變藍,甚至變為藍綠色。如果你接受不了這種藍色的話,可以在煮粥時加點檸檬汁或者其他酸性物質中和一下,或者直接用純凈水來煮。

          除了紫薯外,紫米、紫花生、紫玉米、黑枸杞等富含花青素的食物也會出現類似的變色現象,即使煮了后變藍,也是可以放心食用的。在生活中,常利用這種遇酸堿變色的現象將富含花青素的物質作為酸堿指示劑?;ㄇ嗨爻藭兩?,還具有抗氧化、抗突變、抗炎、降脂、降壓等作用。


          轉自:于食品有意思 ,作者食博通

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